Можно ли сушить петрушку на зиму?

Содержание

Как заморозить петрушку на зиму в холодильнике

Можно ли сушить петрушку на зиму?

Петрушка – не только ароматная зелень, способная преобразить вкус, а в свежем виде еще и украсить любое блюдо, это еще и целый набор витаминов и микроэлементов, необходимых для здоровья человека.

Чтобы сохранить эту ароматную приправу на зиму ее проще всего заморозить. Этот способ гораздо удобнее, чем заготовка в масле или засолка (петрушка не утратит свой душистый аромат и сохранит большинство полезных веществ).

Дачники практикуют 3 основных способа заморозки: нашинкованными кусочками, цельными веточками и в кубиках льда.

Плюсы заморозки:

  1. Большинство витаминов сохраняется, поэтому при употреблении такой петрушки в зимнее время без термообработки (после размораживания) Вы сможете восполнить витаминный баланс организма.
  2. Сохраняется душистый аромат и характерный вкус, практически без изменений.
  3. Подготовка к заморозке не отнимет у вас много времени – максимум 30-45 минут.

Какая петрушка подойдет?

Для заморозки следует отбирать только ярко зеленую зелень, без болезней и механических повреждений. Растение должно быть свежим. Например, при предварительном 3-х дневном хранении в холодильнике петрушка теряет до 50% полезных витаминов. По этой же причине нежелательно покупать зелень для заморозки, лучше использовать свою, только что сорванную.

Важный нюанс: в большинстве супермаркетов зелень намеренно подсвечивают, чтобы она выглядела более свежей. Покупать петрушку для заморозки в таких местах не стоит.

Подготовительные работы:

  • Собранную петрушку необходимо очистить – удалите мусор и все непригодные листики, отрежьте корешки.
  • Замочите зелень в соленой воде. Она должна покрывать петрушку полностью.
  • Аккуратно стряхните с кустиков петрушки лишнюю влагу и разложите их на чистом полотенце для естественной просушки, периодически переворачивая.

Подготовленная таким способом зелень готова к заморозке.

Заморозка

Для заморозки обычно используют 3 распространенных метода: в пакетах, в кубиках льда, в пучках. Давайте остановимся на каждом из них подробнее.

В пакете

При выборе этого способа крайне важно проследить за тем, чтобы укладываемая в пакеты зелень была полностью сухой. В противном случае петрушка внутри слипнется в один ледяной ком, который будет проблематично раскалывать на отдельные кусочки.

В пакетах удобнее всего хранить нашинкованную зелень. Для этого петрушку собирают в пучки, отрезают стебли и нарезают. Такой вариант зимой хорошо подходит для заправки первых и вторых блюд.

Можно использовать как обычные целлофановые пакеты, так и специальные кейсы с застежками (на змейке). Набивать много зелени в один пакет не стоит. Если регулярно доставать замороженную зелень из холодильника, она начнет частично оттаивать и портиться. Маленький пакет Вы израсходуете гораздо быстрее, поэтому проблем с ним гораздо меньше, чем с большим.

Рекомендуется подписывать каждую заготовку, чтобы зимой не запутаться, где что хранится. Прежде, чем закладывать в морозильную камеру, пакеты скручивают в рулоны и завязывают.

В пучках

Если у Вас нет времени и желания возиться с шинковкой, заморозьте петрушку как есть, в пучках. Предварительно зелень следует хорошо просушить.

Необходимо распределить петрушку по пучкам таким образом, чтобы каждый из них можно было использовать за 1-2 раза. Собранные пучки аккуратно перевязывают крупной веревкой. Далее их следует уложить (раздельно!) в целлофановые пакеты или обернуть пищевой пленкой.

Для добавления в супы, к запеченной рыбе, мясу и курице такая зелень подойдет просто великолепно. К тому же цельные пучки выглядят более красочно, чем нашинкованная петрушка.

Во льду

Этот способ избавит Вас от необходимости предварительной тщательной сушки петрушки. Используйте стандартные формочки холодильника для приготовления льда. Положите в них нарезанную петрушку, утрамбуйте ее и залейте водой. В результате в зимнее время у Вас всегда под рукой будут замороженные порционные кубики с зеленью.

Заполненную формочку с петрушкой помещают в морозилку на 4 часа, после чего вынимают и быстро перекладывают кубики в целлофановые пакеты, которые помещают в морозильную камеру уже для постоянного хранения

Сушка

Если морозилка Вашего холодильника уже забита под завязку, тогда можно высушить петрушку, сохраняя по максимуму витамины и микроэлементы, содержащиеся в ней. При таком способе приправа также в значительной мере сохранит свой душистый аромат.

Сушку следует выполнять поэтапно:

  1. Необходимо удалить пожелтевшие и больные листочки и срезать корень.
  2. Далее петрушку хорошо промывают и сушат.
  3. На противень стелют пергамент, на который равномерным слоем выкладывают зелень. Все это помещают в духовку, предварительно разогретую до температуры +60 C.
  4. Чтобы петрушка сохла равномерно, нужно периодически ворошите ее.

На практике заморозка гораздо удобнее сушки. Последний способ следует выбирать только в случаях, когда нет возможности заморозить зелень.

 © Илья Владимирович | 2017-07-14
Садовод-любитель

Источник: https://www.dacha6.ru/mogno-li-zamoragivat-petrushku-na-zimu/

Как сушить петрушку: правильная сушка в домашних условиях- Засушим.ru

Можно ли сушить петрушку на зиму?

Существует несколько простых методов заготовки зелени. Поэтому многие спрашивают, сушить или замораживать петрушку на зиму. Оба способа хороши, при них в растении сохраняются полезные вещества, аромат и вкус. Однако морозильные камеры есть не у всех, а сушение доступно каждому. Хранение готовой сушки в разы проще, она занимает меньше места и не требует специфических условий.

Начинающие заготовщики часто спрашивают, можно ли сушить петрушку в городских условиях. Никаких ограничений нет. Качественный продукт можно получить, прилагая минимальные усилия без дополнительного оборудования и специфических навыков.

Выбор петрушки

Лучше выбирать зелень первого года после высадки, чтобы засушить петрушку на зиму и сохранить аромат наиболее мощным. Для этого осмотрите стебли, чтобы на каждом было не меньше, чем по три пучка (ветки) листвы. Обычно петрушка поспевает на 72-95 день после сева.

Начиная с середины июня до самых холодов можно собирать урожай зелени петрушки. Если грядки густые, допустимо срезать всю листву под корень. Растение вскоре выпустит новые побеги и заготовки можно будет продолжить.

У вас есть электросушилка?Для засушивания подходят растения, которые еще не впустили цвет, в который «уйдет» много полезных минералов и витаминов. После этого листья и стебли станут твердыми, волокнистыми, древовидными. Засушивать их тоже можно, но вкус и аромат сильно пострадает.

  • Собирайте петрушку в солнечный теплый день без осадков, после того как высохнет утренняя роса.
  • Выбирайте листья светлой окраски, без пятен, повреждений вредителями, подгнилостей или плесени.
  • Принесенную домой петрушку, сразу перебирайте, отбрасывая «некондицию», ветки и траву. Вялые листочки тоже лучше выбросить, они уже утратили свой аромат и львиную долю полезных свойств.

Хранить зелень можно не больше суток перед обработкой. Чтобы сберечь урожай на 24 часа, его нужно небольшими пучками закатать во влажное полотенце. Складывают такие «рулоны» в прохладном месте, к примеру, в погребе или кладовой.

Подготовка

Перед сушкой зеленую массу нужно тщательно вымыть, так как никакой подготовки перед приготовлением блюд она уже проходить не будет. Листья замачивают на десять минут в холодной воде, потом вынимают и промывают под проточной. Старайтесь максимально смыть все следы загрязнений, пыль и песок.

Зелень, стоявшая, словно букеты цветов в воде, для сушения не подходит. Она сильно напитывается влагой, которая потом плохо испаряется.

Выложите сырье на бумажные или обычные полотенца, при потребности промокните салфетками, дайте подсохнуть на воздухе. В зависимости от метода сушки, листья можно сразу порубить острым ножом. Но можно каждую ветку сушить целиком. Корневища после тщательного мытья режут тонкими пластинками поперек.

Сушеная петрушка: инструкции

Существует много способов высушить петрушку и получить полезную приправу на зиму. Каждый может выбрать самый простой.

На открытом воздухе

Время сушки: 2-6 дней.

Есть три основных варианта, как правильно сушить петрушку на воздухе.

Пучками

Натяните в сухом, хорошо вентилируемом месте капроновые нитки или обычную бельевую веревку.

  • Соберите побеги в отдельные пучки по 5-10 штук, перевязывая их ниткой.
  • Вывесите пучки вверх толстой стороной стеблей.
  • Сушите до готовности.

После завершения сушки листья оборвите и измельчите. Они должны легко крошиться, но при этом не рассыпаться от любого прикосновения. Стебли пойдут в утиль, они жесткие и ни на что не годятся.

Резанной

Разложите нарезанную зелень на горизонтальных поверхностях: больших ситах, поддонах, противнях или решетках от духовки тонким слоем.

  • Установите поддоны в хорошо проветриваемом месте.
  • Один или два раза в день ворошите зелень.
  • Каждый вечер заносите ее в дом до выпадения росы, а утром выставляйте обратно.

На зелень не должны попадать прямые солнечные лучи, чтобы потом не пришлось думать, почему петрушка желтеет при сушке. Хлорофилл в листьях разрушается под воздействием ультрафиолета, поэтому лучше сушить их в темных, сухих помещениях: кладовых, сараях, на чердаках.

В холодильнике

Это устройство тоже испаряет влагу, но продлится такая сушка намного дольше. Она довольно трудоемка и требует свободного пространства.

  • Застелите полки холодильника пергаментом, расстелите на нем нарезанную петрушку.
  • Утром и вечером ворошите сушку.
Читайте также  Надо ли обрезать парковую розу на зиму?

если полки в холодильнике не потребуются вам в ближайшую неделю, то можете экспериментировать. Просыхает петрушка хорошо, но может натянуться посторонними запахами.

В духовке

время сушки: 1-3 часа.

можно ли сушить петрушку в духовке и при какой температуре это делать? так можно значительно ускорить время на заготовки.

  • застелите пергаментом для запекания решетки или противни.
  • расстелите на них зелень тонким слоем.
  • установите температуру 46-52°с.
  • каждые полчаса ворошите сушку, не давая ей подгореть.

вне зависимости от типа духовки (газовая или электрическая), дверцу во время сушения держите открытой. для первых нужен зазор не меньше 15 сантиметров, а для вторых хватит 4-5. сушить петрушку в духовке будет проще и быстрее, если предварительно дать ей подвялиться на открытом воздухе в течение суток.

в электросушилке или дегидраторе

время сушки: 1-4 часа.

проще всего сушить петрушку в электросушилке. в большинстве дегидрирующих устройств есть даже специальный режим «зелень» или «травы». но если такового нет, следуйте инструкции.

  • выложите петрушку на решетки ровным не толстым слоем.
  • установите температуру 40-55°с.
  • один раз в полчаса меняйте решетки местами.

если вы порубили петрушку слишком мелко, можно застелить решетки с крупными ячейками бумагой, проделав в ней много отверстий острым ножом, или тонкой капроновой сеткой, вырезав ее по форме.

в микроволновке

время сушки: 1-3 минуты.

самый экстренный способ, это сушить петрушку в микроволновке. но придется следить, чтобы она не подгорела.

  • разложите зелень в один слой на бумажной, силиконовой, керамической или стеклянной тарелке.
  • выставьте самый минимальный нагрев (80-100 вт).
  • каждые 30 секунд проверяйте сушку.

заглядывая в печку, не забывайте ворошить листья, чтобы они сохли равномернее.

как сушить корень петрушки

Прежде, чем сушить корневища, их нужно правильно подготовить. Для этого их моют при помощи жесткой щетки под проточной водой. Некоторые рекомендуют снимать (соскабливать) тонкий слой кожицы, но делать это необязательно. После этого сырье выкладывают на бумажные полотенца, промакивают салфетками и режут соломкой либо тонкими пластинами.

  • Открытый воздух (5-16 дней).
  • Духовка (6-8 часов при температуре 55-60°С).
  • Дегидратор или электрическая сушилка (5-9 часов на 55-62°С).
  • Аэрогриль (2-4 часа при 45-60°С).

В микроволновке коренья предпочтительно не сушить. Вся влага из них не выпаривается, поэтому потом все равно приходится досушивать продукт на открытом воздухе 6-12 часов.

Чтобы сделать универсальную приправу с сушеной зеленью или корнем петрушки потребуется немного фантазии и сноровки. Перетрите листья или корни в ступке, блендере или кофемолке. Добавьте другие сушеные травы по вкусу (базилик, перец, сельдерей, укроп, лук, чеснок, рукколу, майоран) и соль из расчета 1 чайная на 1 столовую ложку сухого сырья.

Правильное хранение

Часто задают вопрос, где, как и в чем хранить сушеную петрушку. Качественно высушенное сырье легко крошится, поэтому можно перетереть его руками, чтобы значительно уменьшить объем.

  • Керамические емкости.
  • Стеклянные банки с плотными металлическими или капроновыми крышками.
  • Льняные или холщовые мешочки.
  • Бумажные пакеты.
  • Деревянные короба с плотно притертыми крышками.

Место для длительного хранения (6-12 месяцев) нужно выбирать темное с хорошей вентиляцией воздуха. Следите, чтобы в травах не поселилась фруктовая моль, иначе ваша сушка будет испорчена, ее придется выбросить.

Использование

Эта пряная трава используется для приготовления многих блюд из мяса, рыбы и овощей. Полезна ли сушеная петрушка? Ее целебные свойства доказаны не только медиками, но и косметологами. Она содержит много аскорбиновой кислоты, укрепляющей иммунную систему и подавляющей воспалительные процессы в организме.

Витамины группы В, Е, Р, РР и редкостный К, макро- и микроэлементы влияют на общее состояние, регулируют сворачиваемость крови, препятствуют преждевременному старению, поддерживают мужское и женское здоровье, репродуктивные функции. Сушеная петрушка обладает боле насыщенным ароматом и вкусом, чем свежая, потому бросать ее нужно меньше.

Благодаря такому богатому списку “полезностей”, зелень широко применяют в кулинарии.

  • Супы и бульоны.
  • Соусы.
  • Пироги.
  • Мясо.
  • Рыба и морепродукты.
  • Фарш.

Запарив сушеную зелень, можно получить витаминный тонизирующий напиток или эликсир для полоскания десен. В косметологии из настоя делают очищающие и омолаживающие маски и тоники для лица, рук или шеи.

ПредыдущаяСледующая

Источник: https://zasushim.ru/zelen-i-pryanosti/kak-sushit-petrushku/

Как сушить петрушку в домашних условиях – сушеная на зиму зелень и корень петрушки

Можно ли сушить петрушку на зиму?

Петрушка — отличная пряная трава, которая может использоваться для приготовления различных блюд из мяса, рыбы и птицы. При этом популярностью пользуется не только свежая зелень, но и высушенная зеленая масса и корни. О том, как правильно заготовить сушеную петрушку на зиму в домашних условиях, читайте в этой статье.

Лучший вариант, когда зелень вы выращиваете самостоятельно на собственном огороде. Собирать траву следует в сухую солнечную погоду, после того как сойдет роса.

Для сушки выбирают свежие зеленые веточки с нежной листвой. Желательно, сбор петрушки, для последующего хранения, проводить до цветения растения.

Если собственного урожая этой пряности нет, то приобрести ее можно на любом продуктовом рынке. При этом следует выбирать свежие упругие пучки, без пожелтевших листочков. Также следует избегать приобретать зелень, которая находится в стаканчиках с водой, так как данный способ продавцы используют, чтобы продлить товарный вид, возможно, уже совсем не свежей зелени.

Следующим этапом петрушку перебирают, удаляя пожелтевшие части и завядшие веточки. Если нижняя часть стеблей подвяла, то ее тоже нужно подрезать.

Далее траву промывают. Для этого в большую кастрюлю набирают прохладную воду и хорошенько споласкивают в ней петрушку.

После этой процедуры ее раскладывают на бумажных полотенцах и дают обсохнуть. Также высушить веточки можно, поставив их в пустой стакан или кружку, распушив листочки.

Корень петрушки перед сушкой тщательно моют под проточной водой, желательно, при этом использовать грубую щетку. Затем острой стороной ножа соскребают тонкий слой кожицы.  Очищенные коренья нарезают тонкими дольками или соломкой.

На воздухе

Самый длительный, но не менее эффективный способ сушки – на свежем воздухе.

Зелень можно сушить как в виде нарезки, так и целыми веточками. Измельчать можно не только листочки, но и порубить в сушку и стебли растения.

Зеленую нарезку располагают на плоских тарелках или поддонах, слоем не более 1 сантиметра, и выставляют в хорошо вентилируемое помещение. Чтобы в зелени сохранился хлорофилл, и она не пожелтела, сушку следует оберегать от попадания прямого солнечного света. Равномерной дегидратации также способствует периодическое перемешивание нарезки.

В пучках петрушку сушат вниз листвой, подвязывая ее на веревке, или же раскладывая на поддонах. Первый способ позволяет не контролировать процесс сушения, а при втором варианте зелень нужно будет часто ворошить.

Сушка корней петрушки естественным способом производится так же, как и зелени, — на поддонах в измельченном виде.

Общее время сушения варьируется от 5 до 14 дней, в зависимости от вида продукта, способа его нарезки и погодных условий.

В электросушилке

Зелень можно сушить целыми веточками, или измельчить. Коренья нарезают соломкой или колесиками.

На агрегате включают специальный режим «Для трав» или вручную устанавливают температуру 40 – 45 градусов. При таком тепловом воздействии петрушка быстро просохнет, сохранив в максимальном количестве все полезные вещества и аромат.

Время сушения зависит от влажности окружающего воздуха, вида пряности и размера ее нарезки. Чтобы продукты просыхали более равномерно, лотки с петрушкой нужно менять местами каждые 1,5 часа.

от канала «Ezidri Master» покажет, как правильно сушить петрушку в электрической сушилке

В микроволновой печи

Петрушку выкладывают на плоское блюдо, застеленное салфеткой. Вместо него можно использовать бумажные тарелки. Устройство включают на полную мощность на 2 минуты. После сигнала о готовности, тарелку вынимают и осматривают продукт. Если требуется дополнительная сушка, то процедуру продолжают. Контрольные осмотры в дальнейшем проводят с периодичностью в 1 минуту.

В аэрогриле

Измельченную траву или коренья помещают в аэрогриль. Дверцу агрегата до конца не закрывают, позволяя воздуху циркулировать. Устанавливается температура нагрева 40 – 45 градусов, а мощность обдува — на максимальное значение. Для того чтобы просушить зеленую массу потребуется буквально 20 минут. Корни сушатся чуть дольше – минут 40.

Как хранить сушеную петрушку

Качественно высушенный продукт отлично крошится, поэтому если вы сушили траву на веточках, то зелень можно будет легко освободить от стеблей.

Измельченную петрушку пересыпают в банки и плотно закручивают крышками. Приправу из корневой петрушки следует упаковать в бумажные или льняные пакеты.

Место хранения должно быть темным и хорошо проветриваемым.

Tweet

Источник: https://suseky.com/kak-sushit-petrushku-v-domashnih-usloviyah-sushenaya-zelen-i-koren-petrushki-na-zimu/

Сушеная петрушка

Можно ли сушить петрушку на зиму?

Обрежьте корни петрушки. Помойте и очистите от сора и пожелтевших листьев. Оделите листья от стеблей. Стебли порежьте на мелкие кусочки. Листья резать не обязательно. Установите на каждый лоток сеточки либо поддоны (чтобы после высыхания укроп не просыпался сквозь отверстия лотков) и выложите на них зелень.

Как показывает практика,  зелень можно сушить и слоем более 2 см, только сделайте небольшой отступ от отверстия в центре лотка, чтобы зелень в процессе высыхания в него не попала. Включите сушилку и выставьте температурный режим от 35-40 °C. При большей температуре сушить не рекомендуется, так как петрушка может потерять часть своих полезных свойств и аромата.

Наш опыт сушки петрушки в сушилке Ezidri Ultra FD1000 при +39°C.

Петрушка сушились 9 часов на 11 лотках.

За 9 часов работы сушилка Ezidri Ultra потребила 3.2 кВт электроэнергии. Из 1650 грамм петрушки получилось 245 грамм сушёной. Усыхание в 7 раз. Сушеную петрушку добавляют в супы, рагу, мясные блюда.

Полезные свойства петрушки способствуют лечению кишечно-желудочных заболеваний, восстановлению зрения, тонизированию и освежению кожи. Из-за большего количества содержания в петрушке витамина С, её употребление укрепляет иммунную систему, снижает риск заболевания простудными заболеваниями.

********************************************************

Родиной петрушки считаются восточные области Средиземноморья. В Греции она считалась священным растением. И только в Германии во времена правления Карла Великого её стали употреблять как пряность. Сейчас же во всех уголках планеты её считают одной из самых популярных приправ. Сушеную петрушку употребляли ещё в древние времена, и использовалась она в качестве пряностей для приготовления пищи солдатам Римской империи при дальних походах. И это не удивительно, ведь даже в сушеном виде петрушка сохраняет множество полезных веществ. И сейчас многие хозяйки засушивают зелень петрушки, чтобы придать зимним блюдам нотку летнего аромата.
 

Читайте также  Когда осенью обрезать хризантемы на зиму?

Как правильно собрать и высушить петрушку?

Если вы собрались приготовить зелень на зиму вам необходимо знать несколько важных правил о том, как сохранить петрушку, чтобы она не потеряла своих полезных качеств. Собирать петрушку необходимо пока не загрубели листья, то есть до того, как растение выбросит цвет. Желательно, чтобы день, когда будет сбор урожая, был сухим и тёплым. Если сбор будет проходить утром, убедитесь, что роса высохла. Сорванные стебли петрушки старательно промываются холодной водой.

Дают стечь воде, выложив зелень на салфетку или полотенце. Для сушки подойдут листочки и мягкие стебли растения. Их нужно оборвать и равномерно разложить на чистой ткани.

После чего зелень разлаживают на противень, и оставляется на несколько дней на сквозняке в тёмном месте. Но намного целесообразней и практичней использовать современную технику, например, сушилку для овощей и фруктов Изидри. Уже высушенную зелень лучше хранить в стеклянных плотно закрытых банках.

Это сохранит её аромат.

 

Чем же полезна сушеная зелень петрушки?

Кроме своих ароматических свойств, сушеная петрушка – это кладезь витаминов и минералов, так необходимых нам в зимнее время. Стоит заметить, что в 50 граммах этих пряностей находится суточная доза витамина С. Богата она витаминами группы В. Также, занимает одно из первых мест по содержанию каротина. В её состав входят незаменимые минеральные вещества: кальций, магний, цинк, калий, селен, медь. И что самое главное, все полезные свойства петрушки сохраняются в сушеном виде.

Кому рекомендуется употреблять и почему?

Следует отметить, что петрушка в сухом виде не теряет своих антибактериальных свойств, поэтому она употребляется для нормализации работы кишечника и как средство для поднятия аппетита, восстановления сил, нормализации обмена веществ в организме человека.
Это растение помогает преодолеть такие недуги, как депрессию, анорексию, гастрит, язву желудка, воспаление дёсен, косметологические проблемы. Домашняя зелень, а именно сушеная петрушка, способна регулировать обмен глюкозы в крови, так как в ней содержится инулин, поддерживает обмен кислорода в организме.

В какие блюда можно добавлять сушеную зелень петрушки?

В европейских странах сушеная петрушка за свои вкусовые качества широко используется при изготовлении пищевых полуфабрикатов. Но сегодня всё больше людей добавляют её практически во все блюда, исключением являются сладкие блюда. Заготовка петрушки на зиму не займёт много времени, но она прекрасно заменяет свежую зелень в первых блюдах, вторых мясных и овощных блюдах, может служить основной частью приправы для рыбы. Петрушкой ароматизируют подливы, зажарки, сметанные соусы, котлеты, творог, сыры. Смело можно добавлять для приготовления начинки для пирогов и даже пельменей.

Она улучшает вкус, аромат и внешний вид блюда. Конечно, высушенную зелень лучше добавлять в горячие блюда (за 5 минут до того, как блюдо будет готовым), для термической обработки, это необходимо для полного раскрытия её ароматических свойств. Но современные хозяйки смело добавляют ещё и в салаты, она придаёт некую пикантность и добавляет витамины зимним овощам. Некоторые используют её даже для ароматизации напитков. Широко используют сушеную зелень петрушки и при консервации овощей.

Следует запомнить, что аромат в сушеной петрушке более концентрированный, поэтому использовать её в блюдах нужно меньше чем свежей, достаточно 0.5 грамма на порцию (примерно половина чайной ложки). Для лечебных целей также подойдёт высушенная зелень растения. Её, как и свежую, заваривают в кипятке и применяют в виде отвара.

Хотите зимой добавить своим блюдам изысканности и вкусовые нотки лета, возобновить утраченные витамины и минералы? Тогда смело экспериментируйте и добавляйте прекрасную приправу с неповторимым ароматом и вкусом, которую с лёгкостью можно заготовить и в домашних условиях самостоятельно либо при помощи современных приборов, таких как, например, сушилка Eridri. Будьте уверены, родным и близким понравится новый вкус ваших блюд!

Источник: http://ezidri-master.com/sushka-trav/petrushka.html

Как сушить укроп и другую зелень в домашних условиях ФотоРецепт.ru

Можно ли сушить петрушку на зиму?

Когда начинается сезон свежих овощей и фруктов, появляется любимая, вкусная и ароматная зелень, и её нужно сберечь, чтобы и зимой можно было вкушать блюда, приправленные мелко нашинкованным укропом, петрушкой, базиликом, сельдереем, кинзой и другой полезной зеленью. Поэтому в сезон, когда зелень стоит не дорого и в наличии её имеется много, нужно запастись этими дарами природы и подготовиться к зиме. А теперь давайте разберёмся, как сушить укроп и другую зелень, и какими способами это лучше и проще сделать.

Все правила сушки укропа можно применять и к другой зелени: петрушка, базилик, кинза, сельдерей, майоран, орегано (душица), мята, зеленый лук (батун) и даже руколла.

В первую очередь подготовьте зелень, её нужно перебрать и промыть, выбросить жёлтые и вялые листья. Обязательно промывайте укроп холодной водой. Дело в том, что тёплая вода может испортить красивый цвет, и растение сразу же станет вялым. Нам это не нужно, если мы задаёмся вопросом, как сушить укроп на зиму в домашних условиях, мы должны изучить его и сделать все правильно.

После того, как вы промыли укроп и зелень, ее нужно разложить на сухое хлопчатобумажное полотенце, на сквозняк, например, возле открытого окна. Чтобы зелень хорошо просохла. Конечно, лучше укроп и другую зелень вообще не промывать перед сушкой. Поэтому, если вы собираете зелень в своем огороде и срываете верхние, чистые листочки и веточки, их можно не мыть.

Далее можно измельчить укроп или другую зелень, нарезав меленько, выбрасывая стебель. Или же сушить зелень и укроп прямо на стебле, удалив лишь верхушки с семенами и корешки.

Как сушить укроп в домашних условиях

Теперь переходим непосредственно к вопросу, как сушить укроп в домашних условиях. Подготовьте кухонные бумажные полотенца для просушивания зелени. Не используйте журналы или газеты, потому что краска для печати токсична, а мокрый укроп впитает в себя все эти вредные вещества, в это нам точно не подходит. Сухую (не мокрую) зелень можно разложить просто на поверхности стола, без какой-либо подстилки.

Раскладываем измельчённый укроп, либо же целые веточки на бумажных полотенцах, не очень плотно. Лучше взять больше бумаги, чтобы зелени было просторно, и она хорошо просушилась, не слипалась. Ещё одни немаловажный момент, перед тем, как сушить зелень, найдите самое проветриваемое место в доме, где нет солнца. Ошибочно многие люди сушат укроп на подоконнике, от солнца он вянет, теряет свой цвет и вкусовые качества. Конечно, на солнце укроп высушится значительно быстрее, но, как уже говорилось ранее, потеряет цвет и вкус. Поэтому, лучше разложить зелень в темноте (или тени) и подождать несколько дней.

Готовность сушеной зелени проверяется очень просто. Нужно помять листочек (веточку) в руках, она должна рассыпаться, издавая хрустящий звук.

Ещё один способ сушки укропа, если вы хотите сохранить зелень целиком. Необходимо связать укроп пучками, и на нитке подвесить его в проветриваемом темном месте, до готовности. Так веточки (стебли) останутся целенькими. Помним, что на солнце мы не сушим пучки, прячем их там, где темно, и есть вентиляция!

Затем высушенную на стеблях зелень нужно измельчить. Если хотите, чтобы у вас получилась приправа как в магазине, измельчите зелень , протирая ее через железное сито (см. фото). Это очень просто, а итог замечательный!

Теперь мы знаем, как сушить укроп в веточках и измельчённый.

Как сушить зелень на зиму в домашних условиях

Что касается остальной зелени – все просто, всё так же, как и с укропом. Таким образом на зиму сушить в домашних условиях можно: петрушку, базилик, кинзу, сельдерей, майоран, орегано (душицу), мяту, зеленый лук (батун) и даже руколлу.

Хорошо промойте, переберите, выбросьте вялые и жёлтые листки, и мелко нарубите, ну или оставьте целые ветки, подвешивайте и высушивайте пучками. Выкладывайте на бумажные полотенца и высушивайте в тёмном месте до готовности. А вот если засушить разнообразную зелень, можно делать из неё совместные приправы, главное знать, какая зелень, к какой подходит. Только перед тем как сушить укроп на зиму, петрушку, базилик и все остальные растения вместе. Раскладывайте всё отдельно, чтобы не перемешались ароматы, а потом, когда они будут готовы, смешать вместе для невероятной ароматной приправы.

Как правильно хранить сушеную зелень на зиму

Итак, теперь мы хорошо знаем, как сушить укроп в домашних условиях, и разберёмся, как же его сохранить, чтобы вкусный запах, придающий пикантности любому блюду, остался надолго. Приобретите набор небольших стеклянных баночек, маленьких и средних (100 мл – 500 мл), и чтобы крышка плотно и хорошо закрывалась.

Если у вас есть детки, с баночками проблем не будет, можно взять от детских покупных пюре, поскольку обычно такие баночки «ещё пригодятся», они, как у многих, не выбрасываются и складируются до востребования. Вот они подходят идеально. Хорошие банки с вакуумными крышками (крышки с резинкой) сейчас продают во многих крупных хозяйственных магазинах.

В стекле сушёная зелень храниться дольше всего, поскольку туда не может попасть влага.

Если вы храните баночки с сушеной зеленью не в шкафу, не в темном пространстве, лучше использовать не прозрачные банки. Так же приемлемые ёмкости, это жестяные банки, например из-под кофе, если в них хорошо и плотно можно закрыть крышку.

Теперь мы разобрались, как сушить зелень и укроп, как хранить. Помните, что пересушить укроп – значит избавить его от всех витаминов и всех его насыщенных проматов. Поэтому не выделяем на это больше трёх дней. Если вы правильно сушили укроп, место хорошо проветривалось, и там было темно и сухо, зелень по истечению данного времени будет в руках перетираться в мелкий порошок.

Источник: https://photoretsept.ru/zagotovki-na-zimu/kak-sushit-ukrop-i-druguyu-zelen

Как сушить петрушку

Можно ли сушить петрушку на зиму?

На нашей кухне всегда есть запас специй, с которыми мы готовим горячие блюда и холодные закуски. В летнее время мы чаще используем свежую зелень. Но это время довольно короткое, и каждая хозяйка стремится сохранить ароматные травы и заготовить их на всю зиму. В том числе, запасти сушеную петрушку.

Читайте также  Нужно ли укрывать спирею на зиму?

В мире насчитывается несколько сотен специй, но представить себе обед без ароматной петрушки просто невозможно. Конечно, можно купить готовые приправы, заморозить или засолить свежую зелень. Но традиция иметь на кухне баночки с высушенной домашней петрушкой никуда не делись. Чистое сырье, без непонятных добавок, соли и красителей особо дорого ценится хозяйками.

Заготовить свежие листочки и корешки можно несколькими способами – заморозить, насушить или засолить. Самый доступный и простой способ, конечно сушка. Высушенные коренья и листья практически полностью сохраняют свои полезные свойства, витамины и микроэлементы. Неизменным остается и яркий пряный аромат этой зелени.

Подготовка петрушки

Если вы решили заготовить самостоятельно сушеную петрушку, то надо правильно выбрать время для заготовок:

  • Листочки и тонкие черешки сушат в начале лета, как только появляется первая зелень. В это время петрушка особенно ароматна, и приправа отлично сохранит этот пряный запах лета.
  • Корни выкапывают и сушат в конце летнего сезона. К этому времени они полностью созреют и накопят витамины и полезные вещества.

Перед сушкой любым способом петрушку требуется правильно подготовить. Нехитрые действия не позволят высушенному продукту загнить или покрыться плесенью в период хранения.

  1. Траву и корешки надо промыть под струей воды и разложить для удаления лишней влаги на бумажные полотенца.
  2. Просушить не меньше часа, перебрать и удалить подгнившие стебли и желтые листочки.
  3. Тонкие стебельки и листья нарезать на части, а коренья или прокрутить в комбайне или нарезать маленькими пластинками.

Способы сушки петрушки

Основным способом сохранения листьев и кореньев на зиму в домашних условиях стала сушка:

  • на воздухе;
  • в микроволновке;
  • в духовке;
  • в электрической сушилке.

В духовом шкафу

Отсутствие свободного времени, собственного сада и плохая погода не повод отказаться от заготовок витаминов на зиму. Петрушку можно просушить и в духовом шкафу.

  1. Очищенную и промытую зелень разложите на листы для сушки и установите в духовой шкаф, нагретый до 40 – 50 градусов.
  2. Дверцу нужно держать приоткрытой, чтобы не перегреть растение. Высокая температура разрушит большую часть витаминов и увеличит содержание эфирных масел.
  3. Листочки и веточки периодически ворошите для равномерного просыхания.
  4. Время сушки в духовке зависит от количества зелени, которое вы разместили на противне. Обычно оно составляет 2 – 3 часа.
  5. Затем духовку можно выключить и оставить петрушку на противне до ее полного остывания.
  6. При необходимости можно зелень еще немного досушить.

В микроволновке

Этот способ сушки можно смело назвать скоростным. За минимум времени можно насушить петрушку на всю долгую зиму. Понадобится ряд простых действий:

  1. Отрезать толстые и мясистые стебли, оставив только листочки и нежные тонкие веточки.
  2. Зелень разложить на салфетке в один слой и поместить в стеклянную посуду для микроволновки (глиняные емкости вам не подойдут).
  3. Верх посуды накрыть второй салфеткой и поставить петрушку в микроволновку.
  4. Установить мощность чуть меньше, чем максимум, и сушить 2 минуты.

Полученную сухую массу (она выглядит маленьким зеленым блинчиком) легко растереть в порошок и убрать на хранение в посуду с крышкой.

Важно! Измельчать следует еще теплые листочки. При хранении на воздухе они могут отсыреть, и перемолоть в порошок сухую петрушку и черешки не получится.

В электрической сушилке

Такая помощница хорошо просушит и молодые нежные листья петрушки, и тонкие черешки. Особенно удобно использовать сушилку для заготовки кореньев.

Сушка наземной части петрушки:

  1. Петрушку переберите, удалите траву, грубые части стебля и пожухлые листья.
  2. Подготовленную зелень промойте и отделите мясистую часть стебля у основания. При необходимости его сушат отдельно.
  3. Нарежьте на части (4 – 5 см) и выложите на поддоны. Следите, чтобы слой не был слишком плотным.
  4. Установите температуру термостата 45 градусов и включите прибор.
  5. Примерно через час поменяйте поддоны с зеленью местами. Так петрушка просушится равномерно по всему объему.

Хорошо высушенные листочки и тонкие черешки ломаются с легким хрустом и хорошо растираются в порошок. На сушку при температуре 30 – 45 градусов потребуется от 2 до 4 часов.

Сушка корня петрушки:

  1. У корнеплода удалите тоненький хвостик и черешки на верхушке.
  2. Срежьте или соскоблите кожуру.
  3. Нарежьте корни пластинками или прокрутите в мясорубке.
  4. Нарезанные коренья выдержите несколько часов на воздухе, и уже подвяленные кусочки отправляйте в сушилку.

Процесс заготовки кореньев займет у вас не менее 10 часов при температуре 40 – 50 градусов. Корешки усохнут более чем в четыре раза. Из килограмма свежих кореньев вы получите примерно 200 – 250 гр. сушеного продукта.

Важно! Остывать петрушка должна в сушилке не более часа. Залежавшиеся в приборе листочки могут вновь стать мягкими.

Сроки и способы хранения

Заготовить вкусные и полезные витамины на зиму можно любым способом. Можно сохранить целыми веточками и листочками, а можно приготовить порошок.  И выбор метода, как приготовить, не столь важен. Важно хорошо просушить листья и корни и плотно упаковать.

На хранение зелень и кусочки высушенных кореньев переложите в пластиковый контейнер или пластиковый пакет со специальной герметичной застежкой.

Сухую приправу можно измельчить и оставить на хранение в стеклянной банке с плотно притертой пробкой.

Лучшим местом для хранения станет домашний холодильник. В нем сушеная зелень сохранит полезные свойства не менее двух лет.

Если же вам надо сохранить свежую зелень на несколько дней, то поможет способ из этого видео:

Применение в кулинарии

Высушенные корни петрушки придают свой сладковатый привкус и рыбным блюдам, и тушеному мясу. Корень прекрасно сочетается со многими овощами, используется как приправа для ризотто и добавляется в супы, борщи и начинку голубцов.

Листочки и корешки сушеной петрушки не перебьют вкус и аромат приготовленного обеда. Они дополнят каждое блюдо своим ярким ароматом и украсят зелеными листочками. Домашние заготовки зелени позволят вам сохранить запас витаминов не на одну зиму.

Важно помнить, что домашние заготовки полезной травы методом сушки – это настоящий концентрат вкуса и аромата. Значит, и добавлять приправу в повседневные блюда надо понемногу.

Приятного всем аппетита!

Источник: https://www.poedim.ru/content/2680-kak-sushit-petrushku

Как правильно сушить петрушку в домашних условиях, чтобы она не желтела (5 методов)

Можно ли сушить петрушку на зиму?

Большинству людей петрушка известна лишь как пряность, используемая для приготовления всевозможных блюд. Однако область её применения намного шире.  Народная медицина и современная косметология также не обходятся без неё.

Но нужно и правильно сушить, заготовить ее на зиму, чтобы не исчезли все полезные свойства и не должна желтеть. В домашних условиях это не составит и труда. Она уместна на столе в любое время года, поскольку улучшает вкус блюд и обогащает их витаминами.

Зелень и корни этого пряного растения отличаются высоким содержанием железа, кальция, фосфора. Также петрушка богата эфирными маслами, содержит каротин, витамины группы A и B.

Для того чтобы максимально сохранить полезные свойства и аромат петрушки, хозяйки используют самый щадящий способ заготовки – сушку. Выбор того или иного способа посушить зависит от технических возможностей хозяйки, наличия или отсутствия у неё большого количества свободного времени и от качества исходного сырья.

Вне зависимости от выбранного метода, петрушку к ней подготавливают одинаково. Сначала собранную в огороде или купленную зелень перебирают. Что бы засушить годится лишь молодая нежная петрушка. Грубые или подгнившие стебли, жухлые листья следует удалять,  нижние части стеблей, без корней — срезать.

Собирать траву следует только до цветения и лишь в сухую погоду.

После дождей она всегда полна влаги и для сушки не подходит. Покупная зелень на момент продажи должна иметь вид свежих срезанных пучков и ни в коем случае не стоять в воде.

Зелень нужно промыть в чистой проточной воде и подсушить, разложив на бумажных или хлопчатобумажных полотенцах. Когда она хорошо подсохнет, её следует измельчить. Затем можно приступать непосредственно к сушке.

Петрушку стали использовать в пищу в середине 9-го века

Самыми популярными среди хозяек способами сушки петрушки являются сушка в духовке, в микроволновке, в электросушилке, в аэрогриле и над плитой. У каждого из них есть свои особенности, достоинства и недостатки.

Высушить в сушилке

В электросушилке ВОЛТЕРА 1000 Люкс петрушку можно сушить как в целом, так и в измельчённом виде. Обычно в агрегате есть специальный режим «Для трав». Если такового нет, можно сушить зелень при температуре 40-45 градусов. Время будет зависеть от вида шинковки травы и влажности воздуха. Для равномерного высыхания лотки с сырьём следует менять местами через каждые 1,5 часа.

Достоинством метода является максимальное сохранение витаминов и аромата петрушки.

https://www.youtube.com/watch?v=bteBPcKv4Qc

Недостаток — длительность процесса сушки, а также необходимость постоянного контроля процесса. Для сушки в сушилке отлично подходят лисички, чеснок и свекла.

В электросушилке, зелень можно сушить целыми веточками

Сушить в аэрогриле

Зелень измельчают, затем помещают в агрегат и сушат при температуре 40-45 градусов и максимальном обдуве. Дверцу аэрогриля нужно оставлять приоткрытой, это улучшит циркуляцию воздуха и ускорит процесс. Время сушки зелени займёт не более 20 минут. Коренья — до 40 минут.

Достоинством метода является его быстрота, а также отсутствие необходимости регулировать процесс или вмешиваться в него

Посушить над плитой

Процесс над плитой схожа с сушкой в духовке, только измельчённое сырьё, разложенное на противне, нужно поместить на полку над плитой. В процессе приготовления пищи тёплый воздух будет подниматься вверх. Засчёт этого сырьё постепенно будет высыхать.

Недостаток метода – требуется много времени, чтобы высушить зелень. Запахи пищи могут примешаться к аромату петрушки.

Достоинство – не требуется никакого вмешательства со стороны хозяйки.

Пряность следует хранить в стеклянных банках с завинчивающимися крышками, которые не дадут улетучиться её аромату

Банки с зеленью нужно поставить в тёмное, проветриваемое место. Кроме банок можно использовать бумажные пакеты или тканевые мешочки. В этом случае пряность хранят отдельно от любых других продуктов, обладающим выраженным запахом, поскольку она может его впитать.

Хранить и использовать сушёную зелень петрушки можно до нового урожая.

Источник: http://profermu.com/zagotovki/sushka/sushka-zeleni/putrushku.html